我死后第五年疯批皇帝还在招魂第37章 油爆爆的脆皮五花肉

明令宜不知道即将有一大波的国子监的学生朝着自己店铺蜂拥而来她现在忙得有些脚不沾地。

中午她做了脆皮五花肉三指宽的肥瘦相间的五花肉肥脂如雪瘦纹似霞先以醋和葱姜蒜等佐料腌之再浸入酏浆逼出腥味去腥。

大燕的百姓之所以不喜欢吃豕肉很大程度就是因为这腥臭气难除。

明令宜从前被李昀带着在边塞小镇上第一次见到那些小贩们做肉食喜欢用各式各样的香料很是惊讶。

李昀在一旁给她用热水清洗着碗筷解释道：“这些香料是从西域传来的不仅仅能增加食材的口感味道同时很多香料也可以祛除肉质本身的腥臭味。

” 腌制后的五花肉明令宜再将肉入沸汤将煮熟后的五花肉捞起来快速放在刚才小春才打出来的浸骨的井水中。

也是在这一瞬间那煮熟的猪肉会骤然收缩以至于在之后的口感中会分外弹嫩。

在猪肉上切几刀却不切断皮使其还能连在一起呈长条模样。

后再抹上五香粉与盐使其渗入肌理。

翻过面明令宜用刷子蘸着蜂蜜在背后的猪皮上刷了一层等到风干后再刷第二层。

这动作她重复了三次最后确保猪皮上挂着一层亮晶晶的厚实的蜂蜜。

铁锅中烧得猪油已滚肉块滑入时油花骤溅声如裂帛。

明令宜听着耳边传来的肉皮跟滚油相接时绽放出的暴烈声面不改色她执长箸翻拨见猪皮渐呈“琥珀光”脂层透亮似明瓦。

在这时候一股浓郁的肉香气和焦糖的香气融为一体竟然也有那么几分相得益彰。

当明令宜看见肉块赤金交错脆皮若冰瓷乍破这才捞出来放在砧板上。

原本还在外面缠着桂婶儿听八卦的小春忽然鼻子一动。

她咽了咽口水虽说才吃了早食不久但是怎么现在就闻着鼻翼间传来的这股说不上来但就是感觉很与众不同的香气她就觉得肚子里似乎还残留了一块儿地可以再盛放一点东西。

桂婶儿自然也闻到了这一股味儿不由吸了吸鼻子。

邱婆子家的八卦也不想聊了就只看着小春问：“小春你家娘子这是又做什么呢？闻着还怪香的。

” 小春摇头她只听小姐的吩咐别的都不怎么多问。

反正她相信自家小姐做的都是对的她只需要跟在小姐身边小姐让她做什么她就做什么就好。

桂婶儿咽了咽口水她家男人给人做账房先生东家还算是大方每月都开了足足四两银子的月钱。

奈何家里养了三个儿子个个都是要花钱的主儿她每月还帮忙缝洗衣服等来补贴家用是以极少下馆子。

今日若不是因为前些日子被明家食肆的香甜的糕点气息馋狠了她估计也不会来买这什么玉梅惊雪酥。

虽说这贵的不行的酥饼跟明家娘子收的价格正正比的确很好吃但桂婶儿也不会常来。

可如今萦绕在自己鼻翼间的这味道桂婶儿想吃一次应该也还行吧？ 明令宜在将那些已经炸好的五花肉尽数捞出来后晾凉翻过来用手中的刀在已经冒了一层细细密密的小泡又油光发亮呈现焦糖色的猪皮上轻轻一刮就听见了清脆的声音。

这是猪皮被炸脆的特有的悦耳声。

下一秒明令宜手中庖刀横斩将那些条状的五花肉彻底切离脂汁溢流香气漫溢竟引得不知道从哪里来的檐下狸奴昂首“喵喵”地叫唤个不停。

中午第一个来明家食肆的食客便是斜对门的卖文房四宝的墨斋老板杜轩。

一迈进门他就冲着还在后厨忙碌的看不见身影的明令宜道：“哎哟明老板你这做的什么啊？味道太香了我这一上午在对面都闻不到书墨的味道尽是你这食肆的香气！可把我馋死了！” 在杜老板说话的时候明令宜也笑眯眯从后厨走了出来。

明令宜手里拿着东西看起来是一块块的小木板。

“哟！”杜老板也算是半个文化人当年也是考中了秀才奈何在读书上没什么天赋他一点也不介意自己读书人到商人的身份转变便做起书墨的买卖来。

平日里除了卖文房四宝之外他那小店里也会寄卖些寒门学子的字画倒也算个半个鉴赏专家。

现在杜老板眼尖地看见了明令宜手中木牌上的字感慨一句：“好字！” 明令宜低头没想到这小玩意儿竟然也被人注意。

她的字迹跟明瑶略微有些出入明瑶闺中练了一手还算漂亮的簪花小楷而她从小练就的却是馆阁体。

只因她的启蒙老师不是旁人正是明太傅自己。

加上从前明令宜体弱手腕无力她更喜欢的是馆阁体这种看起来中规中矩笔锋暗藏的字体。

后来在嫁人后明令宜又见多了李昀的字。

李昀的字跟他这人很相似锋芒外露笔锋锐利却又不失飘逸随性。

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