美食幼儿园卖盒饭全都馋哭了第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜

“怎么样？” 苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问道。

“老板你太牛了！这个超级美味。

” “这一小碗下去我感觉整个人都舒服了不少。

” “暖暖的很贴心。

” 刘志远放下小碗朝苏浩泽竖起了大拇指。

听到这话苏浩泽不由笑了出来“你这什么形容没少记啊。

喝完了就赶紧把西湖牛肉羹装好摆到保温柜那边去。

” “好的老板。

” 刘志远点了点头立刻动了起来。

其实除了店门口那套比较明显的电子设备之外为了这次的上新。

苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶还给更换了原来的橱柜变成了可以调节自动恒温的款式。

方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

他花了一些时间处理完了白切鸡最后就剩下一道新品糖醋排骨还没有做。

这道菜每一步都需要注意错一步就会影响这道菜的口感。

首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

尽量不要去选杂交猪猪肉的味道会没有那么香。

其次是醋的选择最便宜的袋装陈酿米醋就行。

它的醋酸含量很低分寸感更容易控制。

并不是价格越贵的牌子醋越好。

想要做出完美的糖醋感它和糖搭配在一起是最好。

可谓是绝世好朋友。

苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

为什么是泡水而不是先焯水。

是因为热水过了排骨的肉质就变老变紧鲜味也会流失掉一部分。

泡水之后排骨之中的血水会去掉一些看起来会比较洁白腥味也会稍稍变淡。

沥水之后的排骨还需要用厨房纸进行表面的擦拭摁干不然等会下油锅的时候。

就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

苏浩泽擦拭完水分把排骨们装在了铁盘子里朝刚搬完保温桶的刘志远喊道：“志远把第三个舱橱柜下面第一层柜子里的东西拿给我。

” “好的老板。

” 刘志远听话地蹲下身打开了柜子把东西拿出来一看。

嚯这不是吹风机吗？ 这玩意怎么会被放进厨房看起来还有旧上面的商品标码都模糊了一圈。

他一脸疑惑地把吹风机递了过去好奇地问道：“老板你这样要做什么？” “你先摸摸这个排骨。

” 苏浩泽轻笑一声指了指被擦拭地干净的排骨把吹风机的插头插进了旁边的电插板里。

“有点湿湿的。

” 刘志远摸完回了一句。

“所以还需要用吹风机进行收燥它会迅速地把排骨表面的水分收掉。

” “原来如此。

” “这比简单地摁干效果会好很多而且更加方便省事。

” “确实吹风机家庭必备也不需要特别购买。

” 刘志远认真地记下了苏浩泽说的话然后按照他的要求给锅里倒了油。

是排骨三倍的油量。

等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。

至于怎么确认油锅是否达到八成其实有一个口诀。

七成起烟八成浪九成平静十成燃。

当然还有一个快捷的方法油温计或者测温枪。

不过苏浩泽没来及买只能用手掌测一下感觉到烫手心的时候就是温度到了。

他将锅巴往一侧挪了挪为了防止在炒制的过程中腰腹不小心碰到动作幅度过大容易引发安全事故。

“把锅盖给我。

” 苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺一手接过刘志远递过来的锅盖。

下一秒漏勺里的排骨下锅紧随其后锅盖往前一挡。

为的就是防止热油飞溅烫伤皮肤。

等锅里的声音小了再把锅盖打开。

炸出焦圈之后骨香味出来了。

将排骨捞出沥油。

另起一锅倒一点油放入葱结、姜片翻炒几下加入炸锅的排骨一起翻炒。

老抽上色倒入花雕酒再加入几袋陈酿米醋。

最后放糖。

糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

大火烧开盖上锅盖转小火收汁等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。

一般是需要二十到三十分钟。

期间不能掀开锅盖。

做到这一步苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着等会二十五分钟后喊我一下。

” 说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。

过了一会时间到了浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。

锅盖一打开可以看到汤汁已经变得浓稠吐着铜钱般大小的泡泡。

用锅铲搅动翻炒了几下将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。

“这盘放到橱柜恒温的区域另一盘放到没有恒温的一边。

” “啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？” 刘志远微微一愣。

听到这话苏浩泽没有回答反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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