水果圣手第89章 参观水果科技馆

艾美尔：“嗯很不错可以给你5分在纤维利用、口感、处理方式的补充上。

” 后面起来的同学大多是在前面两位同学的基础上胡乱说艾美尔老师觉得合理的地方也给一分、两分。

到后面直接说不出个所以然来因为光脑临时查到的资料都已经抖出来了！ 包括纤维分类、纤维长短、纤维化学名等等可是他们不知道这些水果里面的纤维属于哪一种。

单独查这个水果的话只有木质纤维、膳食纤维这种粗糙甚至是错误的说法好些老师抖不知道对此不做评价也不给分。

最后她将阿雅叫起来问：“阿雅同学你能来回答一下吗？” 阿雅尴尬站起来“其实我并不知道它们之间在物理、化学上有什么差异但是口感上差异非常大。

直白的论口感而言木奶果的果肉层是弹硬难咀嚼的使用化学处理完全没有必要处理周后就是一堆果冻渣子还会失去它本身特有的奶脂香。

通常是熬煮、研磨之法常用特别是熬煮熬煮之后木奶果的果肉QQ弹弹味道非常好。

上色效果是最好的能制造出亚光感。

” “椰子果肉的处理办法偏多因为椰子果肉有独特的鲜香这种鲜香带着脂肪的味道另外能量含量也是大家喜欢用它的一大原因。

搅碎之后做脆直接研磨化学处理变成椰肉冻都可以。

至于地瓜纤维地瓜的纤维是非常短的几乎品尝不出来没有剔除的必要。

不过制作地瓜粉、地瓜浆的时候研磨需要持久些确保纤维不会影响成品。

奶莓的话看使用情况吧有些时候将梗融进去能使奶莓口感层次丰富香味更加浓郁压制住隐隐约约的酸涩。

因为奶莓的梗是奶莓中最甜的存在。

” “大多数能使用的纤维都可以用研磨处理大多数不能使用的纤维都可以用过滤处理。

只要大方向上掌握这两点我个人认为就能处理大多数水果了。

” 艾美尔：“阿雅同学我可以给14分扣分在回答过于简略了些。

” 同学们哑口无言他们能回答出其中一部分都很不错了还简略吗？ 艾美尔：“但是她说的最后一句很重要。

精灵世界一天能发现多少种水果、培育出多少种水果我们是根本认不全的。

那么面对新材料要如何处理？就是简单的找到它的基础属性比如有没有纤维是不是甜的表皮能不能吃味道、气味如何。

将这些基调定下来以后按照基调根据大多数经典配方去对比处理一般不会出错。

如果要将材料处理的亮眼那么就冒险根据基础属性寻找特殊属性比如纤维消解后状态.......” 老师说了很多处理上的思考方式引导大家去思考没见过的材料要如何制作等等。

这些对于配方师来说非常重要。

艾美尔：“座位配方师一定不要陷入一种思维或学习僵局——认为材料就该仔细的去了解之后才能对此做出判断。

包括学习配方制作一定要有人详细的告知步骤和里面涉及的技术问题才能制作出来不然完全不知道如何开始。

如果陷入这个陷阱之中配方师的前途也就走到头了。

天下间的配方不计其数谁又能全部记住其中的步骤呢？大概背诵完配方大全都难可是配方大全不收录全部配方大多数配方师连配方大全都背不全。

所以看材料迅速匹配配方看配方迅速匹配材料是一个配方师必备的技能。

” “大家要想走上赛场这点必须做到可不是像学习似的有时间、有机会让你去查配方查制作步骤。

我的课堂上现在允许大家如此是因为你们刚刚开始深入学习没有将配方知识对应起来老师带领大家迈入其中三月期之后再给你们教学的老师可不会这样温柔。

” 说着话抵达目的地这次来参观的是一个水果科技展馆。

里面利用高科技模拟了很多水果的气味、味道、口感等等跟实际虽然有些差距但是能让游客有客观上的一点认知。

不是所有人都有资本去享受真实的水果味道有些只有猎手享受过。

树精灵东之国为了让广大民众都享受到水果的美好就开设了这家水果展览馆这是全世界唯一一家水果科技展馆里面展示出来的水果超过八万种。

众人下飞行器眼前是一片大广场停了不少飞行器有很多学生、游客前来。

一眼看不到广场的边一张小客车开过来。

一位漂亮哥哥下车一头黑色头发居然会发出薄薄的银光？ 导游：“老师、同学们好我是你们接下来的导游1039号。

请上车。

” 学生们没想到还有导游都以为自己的参观呢。

导游仿佛看出大家的疑惑职业微笑道：“场馆过于庞大展览的内容也很多有种植展览区、水果展览区、家具科技展览区、现代科技展览区、荒兽展览区、精灵历史展览区等众多展区。

跟随导游走能快速定位大家需要去的展区遇到问题也能很好的帮大家解决。

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